وصفة مقلوبة بالدجاج-اسهل وصفة مقلوبة بالدجاج للمبتدئين
 |
| وصفة مقلوبة بالدجاج-اسهل وصفة مقلوبة بالدجاج للمبتدئين |
تعد أكلة المقلوبة من الأطباق الشهيرة في بلاد الشام وتركيا، وهي تتكون أساساً من الأرز والخضار المقلية مثل الباذنجان أو الزهرة أو البطاطا أو الفول الأخضر، ويمكن خلط أنواع متعددة من الخضار في نفس الطبخة. غالباً ما يُضاف إليها لحم الضأن أو الدجاج، لكن يُفضل طهيها بالدجاج في أغلب الأحيان. عادةً ما تقدم المقلوبة مع اللبن أو السلطة العربية التي تتكون من البندورة والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون الحامض. في هذا المقال، سنتناول تاريخ المقلوبة وكيفية تحضيرها على الطريقة الفلسطينية.
تاريخ المقلوبة وسبب التسمية
تعتبر المقلوبة من الأكلات التقليدية في الأردن وفلسطين ولبنان، وقد عرفت سابقاً باسم "الباذنجانية" بسبب استخدام الباذنجان كمكون رئيسي فيها. عندما دخل الفاتح صلاح الدين الأيوبي مدينة القدس، احتفل الناس بهذا النصر العظيم وقدموا له طبق الباذنجانية، الذي أعجبه كثيراً. وعندما سأل عن اسمه، وصف الطبخة بأنها "مقلوبة" لأنها تقلب عند تقديمها، ومن هنا جاءت التسمية.
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
المكونات:
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع
- ثلاثة أكواب من الأرز
- ثلاث حبات بطاطا
- حبتان باذنجان
- حبة زهرة
- بصلة واحدة مقطعة إلى مربعات
- ورقة غار
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- عود قرفة
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- ملعقة صغيرة من الكاري
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ماء لسلق الدجاج
طريقة التحضير:
1. فرم البصل ووضعه في قدر على النار مع ملعقة من الزيت النباتي، ثم إضافة قطع الدجاج وتقليبها جيداً.
2. إضافة عود القرفة، ورقة الغار، وملعقة القرفة، ثم إضافة الماء حتى يغمر الدجاج، وتركه على النار حتى ينضج.
3. نقع الأرز لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته من الماء وإضافة البهارات والملح.
4. تقطيع البطاطا والباذنجان والزهرة إلى دوائر وقليها.
5. إخراج الدجاج من المرق بعد نضجه، ثم تصفيته من البهارات وقليه.
6. في قدر واسع، وضع القليل من الأرز المبهر في القاع، ثم ترتيب قطع الدجاج المقلية، البطاطا، الزهرة، وتغطية كل ذلك بباقي الأرز. إضافة كمية من مرق الدجاج حتى يغمر الأرز.
7. وضع القدر على النار، وعندما تبدأ الغليان، تخفيف النار إلى أدنى درجة وتركه حتى ينضج.
8. قلب القدر في صينية كبيرة، وتركه لمدة عشر دقائق، ثم رفع القدر وتقديم المقلوبة ساخنة.
تُعد المقلوبة بالدجاج أكثر من مجرد وجبة؛ إنها احتفال بالضيافة وتجمع العائلة حول مائدة واحدة. كل مرة تُحضر فيها المقلوبة، تُخلق لحظات من الدفء والمحبة، حيث يجتمع الأهل والأصدقاء لتبادل الأحاديث والضحكات. يعكس هذا الطبق التراث العربي الأصيل بروائحه الزكية ونكهاته الغنية، جاعلاً كل لقمة منه تجربة تُغذي الروح وتُعزز الروابط.