كيفية طبخ الفاصوليا البيضاء
 |
| وصفة فاصوليا بيضاء |
الفاصولياء البيضاء بالزيت
مدة تجهيز المكونات:45 دقيقة
مدة الطهي:60 دقيقة
تكفي:4 أشخاص
المكونات:
- 300 قرام من فاصوليا بيضاء منقوعة ليلة كاملة
- 8 فصوص من الثوم
- ربع كوب من زيت الزيتون
- حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- ملعقة كبيرة من رب البندورة
- ملح حسب الرغبة
- ربع كوب من الكزبرة
- ربع كوب من البقدونس
طريقة التحضير:
1. ضع الفاصولياء البيضاء في قدر كبير الحجم واطهيها حتى تقترب من النضج.
2. أضف الجزر إلى الفاصولياء واطهه حتى ينضج.
3. أضف رب البندورة وامزج المكونات جيدًا، وتتبل بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
4. في مقلاة، شَوّح الثوم والكزبرة في زيت الزيتون، ثم أضفها إلى الفاصولياء.
5. اسكب الفاصولياء في أطباق التقديم وزينها بالبقدونس.
شوربة الفاصولياء البيضاء
مدة تجهيز المكونات: 45 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
المكونات:
- كوب من الفاصولياء البيضاء المجففة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- حبتان من البصل مقطعتان إلى مكعبات صغيرة
- عود كرفس
- 4 فصوص من الثوم مقطعة إلى أنصاف
- ملح حسب الرغبة
- رقائق الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة
- حبة بندورة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- علبة حمص حب مصفاة من الماء
- 5 أكواب من مرق الدجاج
- لحاء جبنة رومي
- عودان من إكليل الجبل
- 3 أعواد من الزعتر
- ورقة غار
- رأسا كالي (كرنب)
طريقة التحضير:
1. ضعي الفاصولياء في قدر كبير واغمرهيها بكمية وافرة من الماء، وأضيفي الملح والكمون. ارفعيها على نار متوسطة حتى تغلي لمدة ثلاثة أرباع الساعة، أو حتى تصبح طريّة.
2. صفّي الفاصولياء واحتفظ بنصف كوب من ماء الطهي.
3. اهرسي نصف كوب من الفاصولياء المطهوة مع ماء الطهي، وأضيفيها إلى الفاصولياء الكاملة.
4. في قدر، ضعي الزيت وشوّحي البصل والجزر والكرفس، ثم أضيفي الثوم.
5. تبّلي الخليط بالملح والفلفل، ثم أضيفي البندورة وخليط الفاصولياء والمرق والحمص.
6. قومي بربط إكليل الجبل والزعتر وورق الغار مع بعضهم البعض بخيط المطبخ،وقومي بإضافتها إلى المكونات بالإضافة إلى لحاء الجبنة الرومي.
7. اترك الخليط يغلي برفق لمدة 20 دقيقة، ثم أضف الكالي بعد تقطيعه إلى قطع كبيرة.
8. دعي الخليط يغلي غليانًا هادئًا لعشر دقائق إضافية، ثم قومي بإزالة لحاء الجبنة الرومي وحزمة الأعشاب.
9. اسكبي الشوربة في أطباق التقديم وقدّميها مع الخبز المحمص.
يخني الفاصولياء البيضاء
مدة التحضير: 40 دقيقة
تكفي لـ :6 أشخاص
المكونات
مكونات سلق الفاصولياء:
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- نصف كيلوغرام من الفاصولياء البيضاء الجافة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الملح
- بصلة صغيرة مقطعة أرباع
مكونات سلق اللحم:
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة
- كيلوغرام من فخذ الخروف المقطع مع العظم
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من الملح
- قرنان من الفلفل الأخضر، مقطّعان إلى أنصاف
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- أربعة فصوص من الثوم المهروس
طريقة التحضير
1. في طبق عميق، أضيفي ثمانية إلى عشرة أكواب من الماء، ثم أضيفي بيكربونات الصوديوم وقلّبي حتى تذوب. أضيفي الفاصولياء واتركيها طوال الليل.
2. صفي الفاصولياء وضعيها في قدر واسع، ثم أضيفي ثمانية أكواب من الماء، والكمون، والملح، والبصل. ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي وتتكون رغوة. تخلصي من الرغوة واسلقي الفاصولياء لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج. لاختبار نضج الفاصولياء، اضغطي عليها بخفة، إذا تفتت بين الأصابع فهذا يعني أنها نضجت. صفي الفاصولياء واتركيها جانباً.
3. في قدر واسع آخر، ضعي اللحم وأضيفي البصل، الهيل، الثوم، الملح، القرفة، الفلفل الأسود، وورق الغار. اغمري المكونات بكمية جيدة من الماء وضعي القدر على نار عالية حتى يغلي. تخلصي من الرغوة المتكونة على سطح الماء.
4. خففي النار واتركي القدر على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج اللحم. صفي اللحم واحتفظي بالمرق.
5. في خلاط، ضعي الطماطم وشغليه بسرعة متوسطة للحصول على عصير الطماطم.
6. في قدر واسع، ضعي اللحم، الفاصولياء، معجون الطماطم، عصير الطماطم، الفلفل الأخضر، البهار، والملح. ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
7. أضيفي المرق لغمر المكونات، ثم خففي النار واتركي القدر يطهي لمدة 10-15 دقيقة حتى يتسبك المرق ويثخن قليلاً.
8. في مقلاة صغيرة، سخني السمن على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والكزبرة وقلّبي حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي. أضيفي الثوم مباشرة على اليخني واتركيه يغلي لبضع دقائق.
9. اسكبي اليخني في طبق التقديم وقدميه مع الأرز بالشعيرية.
فاصولياء بيضاء باللحم
مدة التحضير:20 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
تكفي لـ: 4 أشخاص
المكوّنات:
- كوبان من الفاصولياء البيضاء، منقوعة في:
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- ستة أكواب من الماء البارد
- **مكونات طهي الفاصولياء:**
- ربع كوب من الزبدة
- 900 غرام من لحم الضأن (يفضل لحم الفخذ)، مقطع إلى قطع مع العظم
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- عود قرفة
- 12 فصًا من الثوم المفروم
- 5 أكواب من الماء البارد
- 10 حبات طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة
- معجون الطماطم
- جوزة الطيب
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
- بهار حلو
- ملح وفلفل
طريقة التحضير:
1. تحضير الفاصولياء:
- اغسلي الفاصولياء وانقعيها في الماء مع بيكربونات الصوديوم لمدة ساعة.
- اغسلي الفاصولياء وصفيها.
- ضعي الفاصولياء في قدر كبير واغمريها بالماء.
- ضعي القدر على النار حتى يغلي، وازيلي الرغوة المتكونة على السطح.
- اخفضي الحرارة واتركيها على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة حتى تلين الفاصولياء، ثم اتركيها جانبًا.
2. طهي اللحم:
- في قدر كبير، ذوبي الزبدة واقلي اللحم حتى يتحمر.
- أضيفي البصل المفروم وقلّبي جيدًا.
- أضيفي 5 أكواب من الماء البارد واتركي القدر على النار حتى يغلي الماء، ثم أزيلي الرغوة المتكونة على السطح.
- اخفضي الحرارة واتركي الخليط يطهى لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم.
3. إعداد الصلصة:
- أضيفي التوابل، البهارات، الطماطم المفرومة، الفاصولياء ومعجون الطماطم إلى القدر.
- في مقلاة صغيرة، اقلي الكزبرة والثوم في ملعقتين من الزبدة ثم أضيفيهم إلى القدر.
- اتركي الطبخة على النار لمدة 10 دقائق.
4. التقديم:
- ارفعي القدر عن النار وقدمي الطبق ساخنًا مع الأرز المفلفل.
ذات صلة
________________________________________
__________________________________________
_________________________________________
_________________________________________