طريقة عمل الملوخيةالبلدي خطوة بخطوة
 |
| طريقة عمل الملوخية |
تُعتبر الملوخية من الأطباق الشهيرة التي تُحضر بطرق متنوعة حسب العادات والتقاليد المحلية. نقدم لك هنا مجموعة من الطرق لتحضير الملوخية، سواء بالدجاج، الموزات، الأرانب، أو بالورق.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
1. وصفة الملوخية بالدجاج المحمر
مدة الطهي:*30 دقيقة
مدة تجهيز المكونات:15 دقيقة
تكفي لـ: 4 أشخاص
المكونات:
- كيلوغرام من الملوخية الطازجة أو كيس من الملوخية المجمدة
- لتر من مرق الدجاج
- أربعة فصوص من الثوم المفروم
- ملعقتان كبيرتان من السمن
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار
- ملح حسب الرغبة
مكونات سلق الدجاجة وتحميرها:
- دجاجة كاملة
- لتر من الماء
- ربع كوب من الكرفس
- ربع كوب من الكرات
- جزرة
- بصلة
- خمس حبات من الفلفل الأسود
- ثلاث حبات من المستكة
- ثلاث حبات من الحبهان
- ورقة من اللوري
- ملح حسب الرغبة
- سمن للتحمير
مكونات صلصة الطماطم:
- كوبان من عصير الطماطم
- بصلتان مفرومتان ناعماً
- فصان من الثوم المفروم
- ملعقة كبيرة من السمن
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. غسل الدجاجة جيداً من الداخل والخارج ثم ربطها. وضعها مع الخضروات والماء في وعاء على النار، إضافة المستكة والبهارات، وتركها تُسلق مدة نصف ساعة.
2. إضافة الملح ثم إخراج الدجاجة من المرق، وتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، وتحمير الدجاجة فيه حتى تصبح ذهبية اللون. بعد ذلك، قطع الدجاجة إلى قطع، وقم بتحميرها في السمن.
3. لتحضير صلصة الطماطم، سخن السمن في وعاء، ثم أضف البصل والثوم حتى يذبل ويصبح لون الثوم ذهبياً، ثم أضف عصير الطماطم واتركه يغلي على نار خفيفة مدة 15-25 دقيقة. أضف الخل، الفلفل الأسود، والملح، واطبخ لمدة ثلاث دقائق إضافية.
4. لتحضير الملوخية، إذا كانت مجمدة اتركها لتذوب، وإذا كانت طازجة، اغسلها وجففها وافرمهما ناعماً. اغلي مرق الدجاج ثم أضف الملوخية وازل الرغوة البيضاء التي تتشكل على السطح. اخلط الثوم، الفلفل الأحمر، الكزبرة، والملح معاً، ثم حمّر الخليط في السمن وأضفه إلى الملوخية. قدم الملوخية مع الدجاج وصلصة الطماطم.
2. ملوخية بالموزات
مدة التحضير: 35 دقيقة
مدة الطهي: 120 دقيقة
تكفي لـ: 6 أشخاص
المكونات:
- كيلوغرام من لحم الضأن الموزات مقطعة إلى مكعبات
- باقة خضار عطرية لسلق اللحم
- أربعة أكواب من الملوخية اليابسة
- ربع كوب من الصنوبر
- ربع كوب من الثوم المدقوق
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
- 250 غرامًا من الزبدة
- حبة من الطماطم
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. ضع ملعقتين من الزبدة في قدر، أضف لحم الموزات وقم بتحميره حتى يصبح لونه ذهبياً. أضف الخضار العطرية و1.5 لتر ماء، وتبّل بالملح والبهار. اترك اللحم ينضج بعد إزالة الزفرة.
2. في قدر آخر، سخّن نصف كمية الزبدة، ثم أضف الملوخية مع التحريك لمدة أربع دقائق. أضف الصنوبر، الثوم، الكزبرة اليابسة، وقلّب حتى يصبح الصنوبر ذهبياً، ثم أضف الليمون.
3. أضف 8 أكواب من مرق اللحم، الطماطم والفلفل الأحمر الحلو، واتركها على نار هادئة. سخّن الزبدة في مقلاة، ثم أضف الثوم والكزبرة، وقلّب حتى يصبح لونها ذهبياً، وأضفها إلى الملوخية مع الموزات. أضف الملح وعصير الليمون، ثم قدمها بعد إزالة الطماطم والفلفل.
3. ملوخية بالأرانب
مدة الطهي: 60 دقيقة
تكفي لـ: 8 أشخاص
المكونات:
- كيلوغرام ونصف من لحم الأرانب المقطعة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- حبة بصل متوسطة
- ربع كوب من السمن
- ملعقة صغيرة من الملح
- خمسة حبات هيل
- فصان كبيران من الثوم
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- حبة طماطم متوسطة
- كيلوغرام من الملوخية المفرومة
- خمسة فصوص صغيرة من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- خبز عربي أو أرز بالشعيرية للتقديم
طريقة التحضير:
1. سخّن السمن في قدر عميق، أضف قطع الأرانب وقلبها حتى تصبح ذهبية. أضف البصل، الهيل، الثوم، الملح والفلفل وقلّب المكونات، ثم غمر الأرانب بالماء واتركها حتى تنضج.
2. صفّ المرق وضع الأرانب في طبق. في قدر عميق، سخّن المرق ثم أضف الملوخية والطماطم، واتركها على نار هادئة حتى تنضج الملوخية.
3. أضف الأرانب إلى الملوخية، سخّن الزيت في مقلاة، أضف الثوم والكزبرة، وقلبها حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أضفها إلى الملوخية. قدم الملوخية مع الأرانب ساخنة مع الخبز أو الأرز بالشعيرية.
4. ملوخية ورق
مدة الطهي:30 دقيقة
تكفي لـ: 6 أشخاص
المكونات:
- كيلوغرام من الدجاج المسلوق والمقطع
- ثلاث حزم متوسطة من أوراق الملوخية
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثلاثة أرباع الكوب من المرق الساخن
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
- سبعة فصوص من الثوم مقطع شرائح
- خمسة فصوص من الثوم المهروس
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
طريقة التحضير:
1. اغسل أوراق الملوخية جيداً وضعها في مصفاة. سخّن الزيت في قدر متوسط، ثم اقلي شرائح الثوم حتى تصبح ذهبية، أضف الكزبرة الجافة وقلّب حتى تذبل.
2. أضف أوراق الملوخية إلى القدر وقلّب، ثم أضف قطع الدجاج، المرق، والملح، واتركه على نار هادئة حتى تنضج الملوخية.
3. أضف الثوم المهروس والكزبرة الخضراء، ثم قدم الملوخية مزينة بشرائح الليمون مع الأرز بالشعيرية.